Селекционная культура (плесень) для созревания для производства традиционных французских сыров. Плесень вносит вклад в аромат, текстуру и вид сыров. Обладает молочным, мягким, нейтральным вкусом. Плесень имеет медленную скорость роста, очень короткую высоту мицеллия. Сырная плесень SWING PCA применяется в процессе созревания белых сыров с плесенью, окрашивая поверхность сыра и способствуя формированию вкуса и текстуры, а так же предохраняя сыр от посторонней микрофлоры. Штампы сырной  плесени могут использоваться в белых молочнокислых сырах - типах Камембер, Бри, Tomme , УФ мягких сырах, стабилизированных мягких сырах и мягких сырах с сычужным характером. Культуру добавляют в молоко перед созреванием и/или наносится на поверхность сыра через несколько часов после его посолки путем распыления или ополаскивания раствором. Для непосредственного внесения в молоко (рекомендуемый метод, за искл. сыров с прожилками) не требуется специальных мер предосторожности. Другие культуры: Плесень белая для сыра SWING FD PCA-3 10U

Производитель: Chr.Hansen, Дания.

Профиль вкуса: Молочный, мягкий, нейтральный.

Состав закваски: Pennicillium candidum.

Дозировка: 10U на 1500-3000 литров молока.

Хранение и срок годности: при хранении при температуре до -18°С – 12 месяцев с даты производства;

Способ применения: Культура плесени вносится в молоко перед свертыванием и\или наносится на поверхность сыра путем распыления или обмывки сыра. При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.

• Растворите содержимое пакетика в 1 л стерильной воды
• Хорошо перемешайте перед использованием.
• Внесите суспензию в смесь при заполнении танка .

Способ - распыления и обмывка сыра:

• Разведите суспензию в стерильном 1% растворе соли (NaCl)
• Хорошо перемешайте перед использованием

Особенности: Приготовленное разведение в количестве 1 л достаточно для использования на 250 кг сыра. Разведение необходимо использовать в день приготовления. Плесень обладает грибным, сырным ярко-выраженным вкусом.

Немного о жизни компании Chr.Hansen